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週刊ダイヤモンドの“決算書100本ノック”と“いきなりステーキ”

JUGEMテーマ:ニュース

 

2019819日付のダイヤモンドオンラインが、

「いきなり!ステーキと鳥貴族の業績に急ブレーキがかかった理由」

という見出し記事を報じていました。

 

記事によると、

・運営するペッパーフードサービスは6月、201912月期の営業利益を下方修正した

・従来予想は55億円で、20億円へ修正

・通年の出店計画は210店から115店に減らすなど、成長に急ブレーキがかかった

・いきなり!ステーキは、手軽に食べられる厚切り肉という売りが消費者の胃袋をつかんだ

・高原価率の商品を提供する一方、客席の回転率を高めることで利益を生み出した

・苦境に立たされた最大の原因は、同店の特徴であった急成長そのものが裏目に出ていること

・いきなり!は、1号店を開店して以来わずか6年弱で約500店舗まで拡大した

2018年は1年間で200店も出店し、外食業界では常識外れのスピード出店を続けてきた

・弊害の一つが自社競合

・特に、郊外エリアでは店舗の商圏を狭く見積もるなど想定が甘い

・清掃や接客といった店舗サービスの質が悪化し、消費者の離反を招いた

・こうしたニュースの動きも、PLと決算数値を使って読み解くことが可能

2019年の業績予想を見ると、企業規模を表す売上高自体は右肩上がりに成長しいる

・ところが、肝心のもうけの大きさを表す営業利益率は急落している

・その要因は、新店以外で集計される「既存店売上高」が落ち込んでしまっているため

・営業利益は、売上高から原材料費や、人件費・店舗の賃料といった費用を引いたもの

・人件費や賃料は固定費と呼ばれ、売り上げが悪くても必ずかかってしまうもの

・つまり、売上高が下がれば相対的に固定費の負担は重くなり、営業利益は必然的に悪化する

・店舗数が増え、決算書上の売上高が増えても、既存店の業績が悪化すれば本末転倒

・店舗増加数を追ってみると、184月以来、既存店売上高前年比100%割れが続いている

・その直前から月に10店舗超の出店をしていて、出店拡大と既存店の落ち込みがリンクしている

・出店攻勢が既存店の業績に悪影響を与えPLの利益水準を落とす、これが、不調の構図だ

・・・

(引用ここまで)

 

引用が長くなりましたが、要は、記事では「いきなりステーキ!」について報道されている状況と決算書から、その裏付けを読み解くことができる、ということを記事では、メインに言いたいのでしょう。

こうした方向で記事が書かれている理由は、

「『週刊ダイヤモンド』824日号の第1特集は、「決算書 100本ノック! 2019年最新版」」

2019919日発売)

の宣伝の為でしょう。

 

私自身も、実が、この週刊ダイヤモンドの人気企画が好きで、「決算書100本ノック」を購入して、決算書を「解読する練習」に使っています。

このダイヤモンドオンラインの記事は、前述した引用のような流れで解読すると、決算書がそうなっている理由がわかるでしょう。

 

ただ、ひとつ気になるのは、記事の中で、

「高原価率の商品を提供する一方、客席の回転率を高めることで利益を生み出した」

と「いきなりステーキ!」の特徴を挙げていますが、いきなりステーキに使用されている肉の原価は、それほど高くない、という話を聞いたことがあります。

私の感覚では、「いきなりステーキの失速」は、

・「いきなりステーキ!」以外の競合他店が増え「ステーキ」を食べる選択肢が増えた

・ステーキ、焼肉店は、「素材で勝負」系飲食店なので、業態を真似しやすい

・記事にもあるように「いきなりステーキ!」同士で競合して売り上げダウン

・需要予測を見誤って大量出店(日本人はそこまでステーキを常食にしていない)

といった理由のように感じます。

 

少々、週刊ダイヤモンドの宣伝になってしまいますが、勉強になるので、今年も「決算書100本ノック」を購入しました。

まだ「積ん読(つんどく)」状態ですが(笑)

 

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author:有賀正彦, category:ニュースを題材にした話, 08:00
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